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          傳承三百年的“王橋豆腐”國之驕傲!

          2019/3/8 10:07:22點擊:

          鶴壁人招待外地客商,除了淇河鯽魚、纏絲鴨蛋外,?h豆腐皮和二鍋花生也是必上的菜品。別看都是涼菜,但在廚師的妙手調制下,依舊色香味俱全,是理想的下酒菜。特別是?h豆腐皮,用溫水略微發開,控去水分,整齊的刀工,配以芫荽、蔥白、精鹽、陳醋,淋上小磨香油或者芝麻醬,無辣不歡的還可以根據個人口味加點辣椒醬,放在桌上簡直就是五彩斑斕。這個“?h豆腐皮”就是大名鼎鼎的“王橋豆腐”的衍生品,至今已經有了三百多年的歷史?芍^是鶴壁的“老字號”。


          王橋豆腐,顧名思義,就是產自一個叫王橋的地方的豆腐。這個王橋,又叫東王橋村,位于古城?h正北的城郊。村里家家戶戶都有點豆腐的手藝,從明末清初開始,綿延三百多年不斷發揚光大。

          據史料考證,豆腐也是中國人的一大發明。西漢時的王爺劉安追求長生不老,喜歡煉丹熬藥,無意之間發現豆子磨碎后的豆漿非常好喝,凝固之后,更是風味獨特。于是在自己享用的同時,開始向外推廣推介。不過那時候的豆腐還不成型,缺少石膏或者鹵水的點化。直到宋代,有人發現海水中的鈣鹽和鎂鹽能夠迅速讓豆漿凝固,于是“鹵水點豆腐,一物降一物”的典故就此誕生。

          豆類是中國最早的農作物之一,種植范圍廣、產量也高。于是,豆腐的制作加工便迅速推廣開來。全國各地,好吃的豆腐比比皆是。雖說工藝流程大同小異,但是不同的水質和氣候,做出來的豆腐也是口感各異、千差萬別。古代文學上有個桐城派,出了姚鼐等眾多名家。在豆腐的制作上也有個桐城派,有詩為證“桐城好,豆腐十分嬌。把足醬油姜汁拌,煎些蝦米火鍋熬,人喝兩三瓢!蔽业喂怨,這種明顯就是豆腐腦的東西,在桐城居然也叫豆腐。

          王橋的豆腐,就得益于當地良好的地下水質。經過淘洗、磨碎、過濾、沉淀、凝固等幾道工序,做出來的豆腐細膩潔白、軟而不爛、富有彈性,水煮不變形,翻炒不破碎,油炸之后更是富有嚼頭。王橋豆腐在制作中又派生出另一類美食,就是豆腐皮。在兌入鹵水凝固的過程中,輕輕挑起豆漿表面的一層豆油,晾曬后就是豆腐皮。據說,一鍋豆漿只能挑起七八張豆腐皮,再多了營養散失,凝固成的豆腐就不好吃了。

          一個專做豆腐的村莊,專注于豆腐制作三百年,不斷豐富著城鄉人民的餐桌,也讓?h豆腐皮穿上包裝成為禮品。在挑制豆腐皮的基礎上,又衍生出腐竹制作工藝和腐竹加工產業,遍布?h北半部的腐竹產業據說也都是從王橋受到了啟發。

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