昨日一客戶打來電話咨詢他做的豆腐有些苦澀味，不知道是怎么回事兒，小編了解其制作豆腐的流程和操作方法后，就請教了我們的技術師傅，今天把這個問題告知大家，讓更多的人都知道原因和解決方法。下面天晟豆腐皮機廠家帶給大家分析一下：

        大家都知道，做豆腐也是需要一定的功底的，不是所有人都可以做出來質量好、又好吃的豆腐，得經過培訓，通過學習技術來做出好吃質量量好的豆腐來。下面說下其中的一個原因。那就是用石膏來作為凝固劑進行點漿。用石膏作凝固劑，難免會在制品中殘存少量硫酸鈣，所以制品均帶有一定的苦澀味，缺乏大豆的香味。石膏豆腐不耐咀嚼，彈性、余味不足，切成細絲、薄片、小塊后易碎、易斷。用醋酸鈣或氯化鈣可以代替石膏點漿，用法與石膏完全一樣，用量約為石膏的一半，使用醋酸鈣或氯化鈣作凝固劑，蛋白質的凝固率高，制得的豆腐潔白細嫩，無酸澀味，光澤好，出品率可比傳統石膏提高1/4～1/3。

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