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          水油豆腐的制作方法_工藝培訓

          2018/4/17 16:09:11點擊:

          水油豆腐的制作方法由商丘天晟豆腐皮機廠家提供,我工廠是專業生產豆制品設備的廠家,全國服務客戶6000多家,如果您想了解更多豆制品加工技術,可加微信13903709827索取。


          水油豆腐的制作方法:

          一、配料

          大豆100公斤,25波美度鹽鹵5公斤,食油10公斤,水約1000公斤。

          二、出品率

          每100公斤大豆能制作水油豆腐150公斤左右。

          三、生產工藝

          1,點漿  將25波美度的鹽鹵用水沖淡到10-12波美度作為凝固劑。點鹵時,鹵條要細,像綠豆般粗。銅勺攪動要緩慢,但一定要使豆腐花上下反轉才行。待翻上來的豆腐花全部凝集呈豆粒狀,漸漸看不到豆腐漿時,就可停止點鹵和翻動,并在缸上面稍微撒一些鹽鹵即可。

          2,漲漿  一般需要漲漿約20分鐘。

          3,澆制  先把豆腐包布攤在劃房坯子的圈套上,然后澆豆腐花。澆豆腐花時,可先把缸面的豆腐花用銅勺撒幾下,時豆腐花有微量的出水就可以澆制。澆制時手要輕快靈活,減少豆腐花的潑水泄水,以免影響成品的質量和口味。

          4,壓制  當水油豆腐劃方一板一板往上澆制時,下面受壓的即自行排出水分。待全部澆制完后,再按順序將上面逐板放在下面,通過這樣上下反轉,坯子壓坯子,可達到排水的要求。

          四、工具

          同油豆腐。

          五、規格

          每公斤水油豆腐60-80只,大小均勻。

          六、成品質量標準

          1,感官指標  各面結皮,不花皮,不碎。

          2,理化指標  含水量82%,蛋白質含量10%,添加劑的允許含量均同豆腐。

          3,微生物指標  同豆腐。

          4,特色  水油豆腐的特點是含水量比較高,口味肥嫩,油香軟糯。

          七、商品保養

          根據產品特點,油方從生產后的堆放,運輸到銷售過程都應攤在竹匾上,不能堆高,不能加壓,要架空存放,以保持油豆腐的水分,使油方四周的油炸包皮不能碎,以保證質量和口味。

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